大根の皮を無駄にしない！生で食べるコツとおすすめの洗い方

大根はおでん、味噌汁、サラダなど、さまざまな料理に活躍する野菜です。

通常、料理する際には大根の皮を剥いてしまうことが多いですが、その皮も非常に有用な食材となります。

皮が固かったり少し辛味があるため敬遠されることもありますが、市場相場によって高い時もありますので、食材はできるだけ無駄にせずに使い切ることが重要です。

大根の皮は栄養が豊富で、工夫次第でとても美味しく、健康的な料理に変身します。

この記事では、大根の皮を生で食べる際のポイントや、栄養価のメリットとデメリットを詳しくご紹介します。

スポンサーリンク

大根の皮、剥かずに食べられるって本当？

漬物や干し大根には、よく皮がついたまま使われていますね。

ただ、煮物など味がしっかり染みる料理では、皮を剥くことで味が浸透しやすくなるため、皮を剥くことが一般的です。これが、皮を剥くべきだと考える人が多い理由でしょう。

しかし、料理の方法によっては、皮をそのままにして食感を楽しむのもおすすめです。

また、大根の葉も食べられるため、全てを無駄なく活用することができます。私は大根の葉で一夜漬けを作り、これがご飯のお供に最適でとても美味しいです。

大根の皮、生で食べられる？

大根の皮は少し汚れていると感じられるかもしれませんが、生で食べることが実は可能です。

大根の皮は他の部位と比べて栄養価が高いとされています。

加熱により一部の栄養素が失われる場合がありますが、大根は元々栄養豊富なので、加熱しても生で食べても美味しく楽しむことができます。

大根の皮を洗う正しい方法

市販されている大根は、ほとんどの場合、すでに泥が洗い落とされていますので、簡単に水で洗うだけで清潔になります。

しかし、皮を食べる予定の場合は、より徹底的に洗いたいものです。その際は、清潔なブラシやスポンジを使って、しっかりと洗いましょう。

地元で直売される大根や自家栽培の大根は、泥が残っていることが多いですが、これも同様に流水でブラシやスポンジを使用して、念入りにこすり洗いすることできれいにできます。

大根の皮と葉に含まれる豊富な栄養とその効能

大根の皮と葉部分は、意外にも最も栄養価が高い部位ですが、ご存知でしたか？

特に大根の皮はビタミンCを多く含んでおり、この部分を剥ぎ取ると、大量の栄養が失われてしまいます。

ビタミンCは、疲れを癒す効果があるため、暑い夏期に夏バテ対策として大根おろしを食べることが推奨されています。

また、大根をおろす際には、ミロシナーゼという酵素が生成され、辛味成分であるアリルイソシアネートが増加します。皮を残しておろすことでこの辛みが強化されます。

辛いものがお好きな方には、皮付きでおろす方法が特にお勧めです。

なぜ大根の皮を剥くのか？その理由とデメリット

おでんやその他の煮物に大根を使う場合、皮付きの状態では皮を剥いたものに比べて、味が中まで染み込みにくいという欠点があります。

通常、大根をはじめとする根菜類は、調理する前に皮を剥くことが多いですね。皮を残して調理しても食べることはできますが、皮やその表面にある繊維質が固くて食感を悪くすることがあります。

これらの繊維質は非常に硬いわけではありませんが、あると食べづらく感じることがあります。特に柔らかい煮物など、より美味しく楽しむためには、皮を剥いてから調理するのが推奨されます。

大根の皮を使った絶品レシピ特集

ここでは、大根の皮を使ったおすすめレシピをいくつか紹介します。

明太子大根サラダ

【材料】

【作り方】

通常は大根の中身を生で食べますが、皮は加熱することで柔らかくなり、食べやすくなります。

大根の皮のきんぴら

【材料】

【作り方】

きんぴらは少し食感を残す程度に炒めるのがおすすめです。また、カレー風味にアレンジしても美味しくいただけます。

避けたいレシピ

おでんやブリ大根などの煮物は、大根の皮を使うと繊維が残りやすく、辛味が強まり、味が染みにくいことがあるため、おすすめしません。大きめに煮るときは、皮を剥いてから調理する方が適しています。

大根の皮の賢い利用法とその利点のまとめ

煮物を作る際、大根の皮を残しておくと味がなかなか染み込まないため、通常は厚めに剥きます。しかし、剥いた皮を捨ててしまうのは非常にもったいないです。

そうした場合、剥いた皮を細かく切り、冷凍保存しておくと便利です。これにより、必要な時にすぐに使える食材として活用でき、メニューの一品を簡単に追加できます。

大根の皮は栄養価が高く、おつまみやサイドディッシュに最適です。ぜひ、大根の皮を活用したレシピを試して、食材を無駄なく使い切ってみてください。