スーパーマーケットで買った鰹のたたきが少し生臭いと感じた場合、
そのまま水で洗い流すのはおすすめしません。
ただし、誰がどう扱っていたかわからないため、
衛生的な理由から軽く水洗いするのは良いでしょう。
鰹のたたきの臭みを抑えるには、洗う以外にも効果的な方法があります。
この記事では、次のポイントに注目して詳しく説明します。
・ 鰹のたたきの臭みの原因とは何か？
・ 臭みを減らす効果的な対策
スーパーで買った鰹のたたきが気になる臭みに悩んでいる方、
または臭みを抑える方法を知りたい方は、ぜひこの記事を参考にしてください。
スーパーで買った鰹のたたき、水での洗浄は必要？
スーパーで購入した鰹のたたきを洗うべきかどうかは一概に言えません。
鰹のたたきが生臭く感じることは、水分が表面に出てくることが原因です。
たたきが冷凍されている場合は、できるだけ早く冷えた状態で家に持ち帰るのが理想的です。
解凍する際には、食材からの水分（ドリップ）が流れ出し、それが臭いの原因にもなります。
自宅に持ち帰った後、避けられないドリップに対しては、キッチンペーパーで水分を拭き取り、
臭みを抑える方法で対処するのが良いでしょう。
また、焦げた部分を洗うべきかという意見もありますが、
炙った面は風味を加える要素としてそのまま楽しむのが一般的です。
これを洗い流す必要はありません。
洗うことで臭みや焦げを取り除くことは効果的ではないとされています。
解凍時には氷で冷やしたり、クーラーバッグを使用して持ち帰り、
速やかに冷蔵庫に保管することが推奨されます。
食べる際には水分を拭き取り、臭みを抑えるための以下の方法や、
薬味やタレで工夫を凝らすことが望ましいです。
たとえば、濃いタレに酢やレモンを加えたり、
にんにく、生姜、玉ねぎ、ネギ、大葉、みょうがを使用して臭みを軽減します。
スーパーで買った鰹のたたき、臭みを消す効果的な方法
鰹のたたきの臭みを減らすにはいくつかの方法があります。
フライパンを使って炙る
まず、フライパンを使って表面を軽く炙る手法が効果的です。
フライパンを強火に熱し、鰹のサクを10秒程度さっと炙ってください。
炙った鰹は1cm厚にスライスしますが、
あまり薄くスライスすると味が濃すぎる可能性があるので気をつけましょう。
日本酒に浸ける
次に、日本酒を使用する方法があります。
バットにスライスした鰹を入れ、鰹がしっかり浸かるように日本酒を注ぎます。
その後、10分間放置し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
この際、料理酒ではなく、無添加で塩分のない純正な日本酒の使用が推奨されます。
さらに生姜を加えると効果が増します。
酢を用いる
酢を用いた方法もあります。
酢の原液を直接使用すると酸味が強すぎるため、
水100mlに対して大さじ3の酢を加えて薄めた溶液にたたきを5分から10分間浸します。
その後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
薬味やタレを活用する
食べる際のタレと薬味にもこだわりましょう。
マヨネーズを加えたタレは、しょうゆやポン酢と混ぜて簡単に作れる上に、
鰹のアルカリ性の臭みを中和し、卵の成分が金属臭を減らします。
ポン酢としょうゆは2:1の割合で混ぜ、砂糖、にんにく、生姜を加えるのがおすすめです。
かつおぶしや味の素を追加すると、味に深みが増します。
薬味には、スライスした玉ねぎ、青ネギ、大葉、みょうが、にんにくチップなどをたっぷりと添えることで、鰹のたたきの味を一層引き立てることができます。
スーパーで買った鰹のたたき、どう扱う？生臭さ対策のまとめ
スーパーで購入した鰹のたたきが生臭い場合、
単純に水で洗うだけではあまり効果が期待できません。
しかし、誰がどのように扱っていたかが不明なため、清潔を保つ目的で洗うことは適切です。
鰹のたたきの生臭さの主要な原因は、鰹自体から出る水分です。このため、
購入後はすぐに冷蔵庫で保管し、冷たい状態を維持することが鮮度を保つ上で重要です。
臭みを減らす方法として、まずは鰹の表面の水分を拭き取ります。
その後、フライパンで炙る、日本酒や薄めた酢に浸すといった方法が有効です。
食べる際は、自家製の濃いめのタレを作り、多くの薬味を加えることがおすすめです。
ポン酢としょうゆを2:1の割合で混ぜ、お好みで砂糖やにんにくを加えます。
鰹の生臭さはアルカリ性であるため、
酸性の酢やレモン、ポン酢と組み合わせて中和させることで臭みを抑制できます。
色々試してみて、お好みに合った方法を探してみて下さいね。
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