鶏肉の嫌な臭いを取り除くコツ。その理由と原因と対処法を紹介！

鶏肉を使った料理をする際、独特の臭いをどうにかして除去しようと努めている方は多いのではないでしょうか？

料理後も鶏肉の独特の臭いが残るという問題に直面したことがある人も少なくないでしょう。

次の方法を用いれば、鶏肉の臭いを減らすことが可能です。

・塩を使って擦り込む
・お湯でさっと茹でる
・牛乳につける
鶏肉の嫌な臭いの主な原因としては、以下のものが挙げられます。

・肉から出る液体
・脂が酸化して生じる臭い
これらが臭いの主要な発生源です。

鶏が育つ過程で食べたエサの影響で臭いがすることもあれば、冷蔵庫内の条件によって他の食材の臭いが移ることも考えられます。

丁寧な下処理と臭い除去を行うことで、料理が一層美味しくなります。

鶏肉の気になる臭いに悩まされている方は、ぜひこれらのテクニックをお試しください。

鶏肉の臭み対策：塩、酒、湯かけ、牛乳が効果的

鶏肉の下ごしらえで、手軽にできる臭み消しのコツがありますね。それは、塩や酒を使う方法ですが、それ以外にも湯通しや牛乳でのマリネが効果的です。

具体的な鶏肉の臭みを減らす下ごしらえを見ていきましょう。

鶏肉全体に塩を均等に振り、10分ほど待つだけ。このシンプルな方法で、鶏肉の余計な水分や臭みが引き出されます。出た水分と臭みはキッチンペーパーでさっと拭き取ってください。鶏肉を洗う際には、生の菌が飛び散らないように気をつけ、後片付けには沸騰したお湯での消毒が重要です。

鶏肉に直接酒を振りかけると、臭みが和らぎます。一枚あたり大さじ2が目安。この後、10分程度置いてから料理を始めましょう。日本酒や白ワインも同じように使えて、特に生姜やニンニクを使わないレシピにぴったりです。煮物やチキンライスにも、この前処理は効果的です。

鶏肉に熱湯をかけてから冷水で急冷する方法もあります。さらに、2～3分茹でると臭みだけでなく余分な脂も落ちます。脂肪が多い部分に特にお勧めです。

牛乳に鶏肉を漬け込むと、臭みが抑えられ、肉も柔らかくなります。鶏肉を容器や保存袋に入れ、牛乳を加えて3時間程度漬けるだけ。肉をフォークで少し穿ってから漬け込むと、より効果的です。フライドチキンなど、臭みを取りたい時に試してみてください。見た目も味も良くなりますよ。

これらの前処理をすることで、鶏肉特有の臭みをグッと抑え、料理の美味しさをアップさせることができます。乾燥しやすい鶏むね肉でも、牛乳に漬けることでしっとりと仕上がります。

鶏肉に特有のにおいがあるのは、次のような理由によります。

・鶏肉が分泌する液体の存在
・脂が酸化して生じるにおい

また、鶏が成長する過程で食べる餌によっても肉のにおいに差が出ることがあります。

冷蔵庫内での保管方法によっては、他の食品のにおいが鶏肉に移ることもあります。

鶏肉を保存する際には、においが漏れないよう密閉できる袋を利用し、においの強い食材から離して保管することが重要です。

鶏肉の前処理で、不要な脂肪や水分を取り除くことは、においを軽減させるのに役立ちます。

特に、黄色くてヌメリがある脂肪部分は、取り除きにくいですが、丁寧に除去すると料理の風味が向上します。

美味しい鶏肉料理を作るための前処理のコツは以下のとおりです。

・ヌメリのある黄色い脂肪部分をきれいに取り除く
・鶏肉から出る液体をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る

これらを実践することで、鶏肉固有のにおいを抑えて、より美味しく料理を仕上げることができます。

本稿では、鶏肉の特有の臭みを取り除く方法と、その臭みの発生原因についてご説明しました。

鶏肉の臭み除去に役立つ方法は次のとおりです

・塩をまぶす
・酒を振りかける
・熱いお湯をかける
・牛乳につける

鶏肉から感じられる気になる臭いは主に、肉のドリップや脂の酸化からきています。

これらの方法を使って、鶏肉の臭みを抑えて美味しくお召し上がりください。