お歳暮シーズンによく見られる「ミートローフ」と、
洋食レストランで愛される「ハンバーグ」。
これらの料理がどのように異なるのかを詳しく説明します。
ミートローフはアメリカの一般的な料理として昔から食べられていて、
日本ではあまり一般的ではありません。
「meatloaf」の「loaf」は古英語で「パン」という意味を持ち、
これが料理名の由来になっています。
ミートローフの見た目は、ハンバーグとは違い長方形の型を使い焼くことが多いです。
自宅でミートローフを作る際は、成分や調理法がハンバーグに非常に似ているため、
思わずハンバーグの形にしてしまうこともあります。
本記事で、ミートローフとハンバーグの主な違い、それぞれの楽しみ方、
そしてミートローフを上手に作るためのポイントについて、詳しくご紹介します。
ミートローフとハンバーグ：それぞれの歴史と食べ方
アメリカ発祥の「ミートローフ」は、
「apicius」として古文書に記載されており、長い歴史を持っています。
現在ではドイツ、オランダ、ベルギーでも「Hackbraten」として親しまれ、
特にペンシルベニア州の植民地時代にその起源を持ちます。
この時代にはドイツ系の移民が「Scrapple」という料理を好んでおり、
これがミートローフの形成に影響を与えたとされています。
ハンバーグは、ドイツのハンブルクから始まり、
ワーカーの間で「タルタルステーキ」としても知られていました。
この名称は、1300年代のモンゴル帝国のタタール人が食べていた肉料理が起源です。
1800年代から2000年代にかけてドイツ人がアメリカへ移住したことによって広まり、
「ハンブルク風ステーキ」として人気を集め、
明治時代には「ジャーマンステーキ」として日本にも伝えられました。
ミートローフは一般的にハンバーグとは違い長方形で焼かれ、
ケチャップやグレイビーソースをかけてスライスして食べます。
対照的に、ハンバーグは楕円形や円形で、フライパンやオーブンで調理され、
デミグラスソースや付け合わせの野菜と共に提供されることが多く、
煮込みハンバーグもよく見られるスタイルです。
ミートローフには、豆類や人参、ピーマンなどの野菜や
マッシュルームなどのきのこを加えることが多いですが、
これらの添加によってハンバーグに似た風味が出ることもあるため、
ミートローフを作る時にはその配分に気をつけることが重要です。
ハンバーグとミートローフの調理法の違いと特徴
ミートローフは、
しっかり炒めたカラメル色の玉ねぎ、卵、パン粉、または穀物粉を混ぜ合わせ、
塩、胡椒、ナツメグなどのスパイスで風味を調整した後、
専用の型に入れてオーブンで焼き上げます。
一方でハンバーグは、挽肉や魚肉に炒めた玉ねぎや細かく刻んだ野菜を加え、
塩、胡椒などの調味料と共にパン粉を混ぜ、楕円形や円形に成形して、
フライパンやオーブンでじっくりと焼きます。
ミートローフ用の野菜選び
ミートローフでは、ニンニクと玉ねぎをメインとし、
ニンジン、セロリ、マッシュルーム、リーク、フェンネル、パプリカなどを加えます。
これらの野菜をみじん切りにしてオリーブオイルで炒めたものを使用します。
独自のフレーバー
ミートローフには、チーズ、ドライフルーツ、ジンジャー、オリーブ、
ケイパー、唐辛子、青ネギ、干し椎茸、ライムの皮やレモン、
ホースラディッシュなどの特有の素材を数種類選んで加え、
ハンバーグとの差別化を図ります。
香り高いハーブの使用
ミートローフには、オレガノ、ディル、マジョラム、
セージ、タラゴン、バジル、タイム、ローズマリー、コリアンダー、チャイブ、
パセリなどから1～2種類を選び、生地に加えることで風味が豊かになります。
スパイスの使用
フェンネルシード、クラッシュトレッドペッパー、シナモン、
スモークトパプリカ、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー、クミン、
オールスパイス、マイルドチリなどのスパイスを選び、
ミートローフに加えることで独自の味わいを生み出します。
肉の選び方
日本では、様々な種類の肉を混ぜ合わせた合挽きミンチがよくお勧めされています。
ミートローフの型には生ベーコンや豚ばら肉を敷き詰め、
生地を均等に広げ、はちみつやメープルシロップを塗って高温で焼き、光沢を出します。
焼き上がった後、アルミホイルで包んでしばらく置くと、味がなじみます。
ミートローフとハンバーグの違いのまとめ
ミートローフとハンバーグの違いについて詳しく説明しました。
ミートローフを作る際には、
先に紹介したいくつかのポイントをしっかりと守ることで、
単なるハンバーグではなく、特別なミートローフを作ることができます。
ハンバーグが一般的な日本で、同じ材料でも異なる調理法を試すことで、
新たなミートローフの風味を楽しむことができます。
この機会に、ぜひ新しいレシピに挑戦してみてください。
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