生春巻きは美味しいけれど、皮がくっつきやすいという悩みがありますよね。その原因は、ライスペーパーが米から作られており、水を吸いやすく、吸水することででんぷんが粘りを持ち始めるからです。
生春巻きを美味しく保存するための秘訣をいくつか紹介します。
– ライスペーパーを柔らかくする際、少しのサラダ油（大さじ1くらい）を水に混ぜてみてください。これで皮が柔らかくなり、扱いやすくなります。
– 生春巻きを作ったら、すぐには重ねずに一定間隔で並べ、30分ほど放置して自然に乾燥させると、くっつきにくくなります。
– 保存する場合、生春巻きを並べた皿の上に湿らせたキッチンペーパーをかぶせ、その上からプラスチックラップをして冷蔵庫で保管するのがおすすめです。これなら数時間は問題なく保てますが、より長持ちさせたい時は、一つ一つをプラスチックラップで包んでください。
– 盛り付ける際には、生春巻きを縦半分に切り、乾いたレタスの上に置くと良いでしょう。生春巻き同士が触れ合わないように、小さく切ったレタスを間に挟むのがコツです。立てて盛り付けると、さらにくっつきにくくなります。
– お弁当に持っていく時は、一つずつプラスチックラップか、オーブンペーパーで包むと乾燥を防げます。
生春巻きの皮がくっつく理由
生春巻きの皮、つまり「ライスペーパー」は、微細に砕かれた米と塩を混ぜて薄いシート状にしてから乾燥させて作られます。米を基材としているため、このライスペーパーは水を強く吸い込み、それが皮がお互いにくっついてしまう主要な原因です。
柔らかくして使いやすくするために、ライスペーパーをぬるま湯に短時間（約2～3秒）浸すことが勧められます。この時、皮同士が重ならないように一枚ずつ注意深く水につける必要があります。
この工程には少し時間と手間がかかりますが、一枚ずつ注意を払いながら行えば、皮が互いにくっつかず、理想的な生春巻きを仕上げることができます。
生春巻きを新鮮に長持ちさせる保存のコツ
生春巻きは、その場で作ってすぐに食べるのが一番美味しいですが、たくさん作る場合は結構な時間が必要になってきます。予め準備しておくことができれば便利ですよね。
生春巻きを長時間保管してもお互いにくっつかないようにする方法としては、ライスペーパーを水で戻す際に、ぬるま湯に少量の油を加えることが有効です。たとえば、直径26cmのフライパンに3cmの高さまでぬるま湯を入れ、そこにサラダ油を小さじ1混ぜる方法があります。
もしすぐに食べる予定があるなら、巻いた後に生春巻きを放置しておくだけで、自然に乾燥して程よい硬さになり、べたつきが少なくなります。これは1時間以内であれば特に有効です。
暑い時期には、生春巻きをラップせずに冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
作り置きをする場合には、完成した生春巻きの上に湿ったキッチンペーパーやクッキングシートをかけてから、全体をしっかりとラップで覆い、冷蔵庫に入れることで2～3時間は安心して保存できます。もっと長く保存したい場合は、生春巻きを一つずつラップで包み冷蔵保存する方法がお勧めです。これならば約5時間程度は品質を保つことができます。
盛り付ける際には、生春巻きが直接触れ合わないように個別に並べ、食べる直前に切ると良いでしょう。レタスをベースにして生春巻きを置き、さらに生春巻き同士の間に小さく切ったレタスの葉を挟むことで、くっつきを防ぐことができます。垂直にカットして立てて盛り付ければ、見た目も良く、くっつきにくくなります。
生春巻きをお弁当に詰めて持っていく方法
生春巻きをお弁当として楽しむことは、野菜を豊富に含むヘルシーな選択肢です。新鮮な野菜をたくさん摂取できるので、お弁当用にピッタリだと思います。
ただし、生春巻きには水分が多く含まれているため、保存には少し注意が必要です。可能であれば、お弁当用には当日中に作った生春巻きを用意することが推奨されます。
生春巻きがお弁当箱の中でくっつかないように工夫するには：
– ライスペーパーを柔らかくするために用いるぬるま湯に、サラダ油を約小さじ1加えます。
– 切ったレタスを間仕切りとして使用し、生春巻きの切り口が上を向くようにして詰めます。
– それぞれの生春巻きを個別にプラスチックラップで包みます。
– オーブンペーパーを生春巻きの長さに切ってそれぞれを包む方法も、くっつきを防ぐのに役立ちます。
もしも生春巻きのベタつきが気になる場合は、プラスチックラップやオーブンペーパーで包むことがお勧めです。
また、ぬるま湯に酢を小さじ1混ぜることで、少なからず殺菌効果を期待できます。
生春巻きには生の具材を使用することが多いため、特に夏場や持ち運び時間が長くなりがちな時期は、注意が必要です。
生春巻きの扱い方。くっつき防止から保存方法まで
本記事では、生春巻きがなぜくっつくのかという理由と、それを避けるための準備のコツ、さらには魅力的に盛り付ける方法について解説しました。
– 生春巻きの皮、ライスペーパーが多量の水分を吸う性質があり、それが皮どうしのくっつきの大きな原因になっています。
– ライスペーパーを柔らかくするために使うぬるま湯にサラダ油を少し加えることで、くっつきを防止することが可能です。
– 保存時には、生春巻きを個別にプラスチックラップで包んだり、湿らせたクッキングシートで隔ててからプラスチックラップで覆うことで、2～3時間は新鮮な状態を保つことができます。
– 長時間保つためには、各生春巻きをラップで一本ずつ包んで冷蔵すると、大体5時間は持続します。
– お弁当に持参する際は、生春巻きがくっつかないようにラップやオーブンシートで個別に包む方法が効果的です。
これらのアドバイスを生春巻きの下ごしらえや保存、持ち運びに活かしてみてください。特に、ぬるま湯にサラダ油を加えるという簡単なテクニックは、くっつきを気にせずに済むため、試してみる価値があります。
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